MJ-II面筋測定儀在餃子原料面粉品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

餃子是我國的傳統(tǒng)食品，有一千多年的消費歷史，在北方食品中占有極其重要的地位。餃子皮主要由面粉制作而成，面粉特性是影響餃子品質(zhì)的重要因素之一。工業(yè)化生產(chǎn)的餃子皮要求顏色潔白有光澤、柔軟有咬勁，爽口不粘牙，口感細膩光滑，其中色澤和硬度是影響餃子皮品質(zhì)非常重要的指標，其次是黏性和彈性。而餃子的硬度又受面筋強度的影響，所以我們在利用面粉生產(chǎn)餃子時，要利用面筋測定儀對面粉的面筋強度進行測定，從而確定面粉是否適合加工制作成餃子。

一般而言，面粉的品質(zhì)檢測通常有以下幾個監(jiān)測項目，面筋數(shù)量和質(zhì)量，沉降值，降落數(shù)值，粉質(zhì)參數(shù)，其中面筋含量和質(zhì)量可以使用單頭面筋測定儀或面筋指數(shù)測定儀進行測定分析，沉降值測定儀是專業(yè)用于測定面粉沉降值的儀器，而面粉的粉質(zhì)參數(shù)可借助電子型粉質(zhì)儀進行操作，同時也可以采用GB/T 141614-93方法測定面團吸水率、形成時間和穩(wěn)定時間等參數(shù)。拉伸參數(shù)使用電子型拉伸儀，采用GB/T 141614-93方法測定面團拉伸面積、拉伸阻力和延伸性等參數(shù)，通過這些方面的測定基本可以確定面粉的質(zhì)量，從而對面粉的加工和利用有一定的指導(dǎo)意義。

粉質(zhì)儀參數(shù)中的耐揉指數(shù)對餃子皮表面狀況和風(fēng)味有極顯著負向影響，對餃子皮顏色有一定正向影響，對餃子皮彈性和總分有一定負向影響；形成時間對餃子皮硬度也有一定負向影響。一般來說形成時間越長，面筋強度越強，可見面筋強度對餃子皮硬度有負向影響。耐揉指數(shù)對餃子皮顏色有正向影響，對餃子皮表面狀況、彈性、風(fēng)味和總分有負向影響，可見面筋測定儀驗證作用。面筋強度過低或過高都不適合制作餃子皮，確定適宜的耐揉指數(shù)范圍對制作優(yōu)質(zhì)餃子皮有重要意義。

更多詳情：

面筋測定儀 http://www.*7。。ｎｅｔ/yq_list/yq_347_1.html

獲取更多專業(yè)信息可以添加 {托普農(nóng)業(yè)儀器}，更多干貨等你來